香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）

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北方人爱吃的饺子里肯定不会有这个品种，选用当季的新鲜白萝卜，呛以热油，加上红彤彤的辣椒粉，咬一口香辣脆嫩，有萝卜的甘甜，也有油脂的丰腴，这是在江西景德镇一带经典的早餐。今天就和我一起来做做看吧。

香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的用料

面粉 700克 水（沸开） 420克
白萝卜 750克 五花肉馅 200克
小米椒 5个 辣椒粉 适量
红油 适量 大葱 一段
菜籽油 1勺 猪油 1勺
盐 适量 鸡精 适量

香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法

香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解1

步骤1

厨师机中加入面粉，倒入刚沸开的水，迅速搅拌成雪花状。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解2

步骤2

启动揉面程序，低速揉十分钟，手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑，因为是烫面，面团会比较粘手，需要一定的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解3

步骤3

白萝卜切丝。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解4

步骤4

洒入一勺盐，腌十五分钟。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解5

步骤5

将萝卜中的水份充分杀出，一是可以去除萝卜腥味，二是杀水后的萝卜馅更容易操作。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解6

步骤6

炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油，油热后转小火，加入大葱段改刀的葱花，待葱花焦黄后取出，留油备用。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解7

步骤7

小火热油，加入切碎的小米椒煸五秒钟。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解8

步骤8

关火，加入萝卜丝，再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后，淋入一勺红油，喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解10

步骤10

加入肉馅搅拌均匀。包之前再加入盐和鸡精调味。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解11

步骤11

将醒好的面团搓成条。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解12

步骤12

滚刀法切成大小均匀的剂子，按扁。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解13

步骤13

擀开成圆片。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解14

步骤14

取适量肉馅加在饺子皮上。一头先捏合。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解15

步骤15

如图将内侧的边将捏合的一端折上去。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解16

步骤16

然后将对边同样向上折。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解17

步骤17

左右左右地重复上述手法。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解18

步骤18

最后将底部捏合，形成一个小尾部。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解19

步骤19

包好的饺子放在笼屉里，旺火蒸十分钟即可。
香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法图解20

步骤20

香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的烹饪技巧

烫面饺子能更好的包裹汤汁，出笼后利于水份的保持，不会使饺子皮遇冷空气而变得干硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-29

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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