蛋黄酥

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四毛家的小窝

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蛋黄酥是我孩子的最爱，所以就做了，鸭蛋黄没有买半成品的，买的包黄泥的生咸鸭蛋，咸味刚刚好。

蛋黄酥的用料

水油皮	福临门中筋面粉 145克
玉米油 40克	水 85克
油心	福临门中筋面粉 100克
玉米油 58克	馅料
豆沙馅 250克	咸鸭蛋黄 10个
鸡蛋黄 1个	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将油皮用料除去水到入厨师机中，水慢慢加入，将油皮揉至可以拉出比较薄的膜

步骤2

将油心用料全部到入容器中，拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，将油心分成10等份备用

步骤3

油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟，分成10等份盖保鲜膜备用

步骤4

将咸鸭蛋黄放入烤箱，上下火150度烤15分钟，将豆沙馅按扁包入烤好的鸭蛋黄

步骤5

取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中

步骤6

像包包子一样包好

步骤7

封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

步骤8

从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁

步骤9

擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用

步骤10

所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

步骤11

取一个面团两端对折捏紧

步骤12

擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，包入豆沙蛋黄馅收口向下搓圆

步骤13

在面饼上面刷两遍蛋黄液

步骤14

撒黑芝麻装饰

步骤15

烤箱预热上下火180度1烤28分钟，烤15分钟时盖锡纸，避免上色过重

蛋黄酥的烹饪技巧

1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-30

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