柔软版果仁大列巴面包

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大列巴面包是从俄罗斯传到我国的一种美食,也是新疆人的挚爱!一位新疆朋友曾经告诉我一个传统新疆大列巴面包的配方,但比较硬,虽然外硬内软才是大列巴面包独有的特色,但对于家人来讲还是喜欢吃暄软一些的面包,所以经过我的修改尝试,变成了一个比较柔软香甜可口的大列巴,老人孩子都比较适合吃,下面呈现给大家做法!

列巴的用料

低筋面粉 320克 高筋面粉 80克
白糖 60克 鸡蛋 两个
酵母 4克 牛奶 130克
温水 30克 黄油 25克
玉米油 20克 葡萄干 100克
核桃仁 100克

列巴的做法

柔软版果仁大列巴面包的做法图解1

步骤1

用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解2

步骤2

取100克葡萄干用朗姆酒浸泡,如果没有朗姆酒可以用水泡,但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳!
柔软版果仁大列巴面包的做法图解3

步骤3

把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶,加入白糖,把化开的酵母倒入,然后打匀两个鸡蛋,留下半个鸡蛋的量在小碗内,其他的一个半鸡蛋液倒入面桶,加入20克玉米油,所有材料混合一起揉面。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解4

步骤4

我用的和面机,大约15分钟后加入软化的黄油继续揉,再揉10分钟后已经达到扩展阶段,能拉出膜。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解5

步骤5

放入盆中,盖保鲜膜放到温暖的地方发酵,根据室温情况,冬季一般两个小时左右。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解6

步骤6

发酵时可以准备核桃仁,用烤箱烤十分钟左右,可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解7

步骤7

两个小时后面团发酵好了,是没发酵时的两倍大小,用手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷就说明发酵好了!
柔软版果仁大列巴面包的做法图解8

步骤8

把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气,动作轻柔!
柔软版果仁大列巴面包的做法图解9

步骤9

然后分成两个面团,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解10

步骤10

取一个面团幹开,成长方形的样子,其中一端幹的薄一些。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解11

步骤11

葡萄干用纸巾吸下多余水份。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解12

步骤12

把核桃仁、葡萄干均匀的撒在幹开的大面片上。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解13

步骤13

从厚的一端卷起,卷的时候紧一些,两端边卷边捏紧一些。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解14

步骤14

到薄边一端可以刷一点点清水,有利于面团粘合。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解15

步骤15

两个都这样卷好,最后的短边捏紧粘牢。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解16

步骤16

放进发酵箱或者烤箱进行二次发酵。我用的简易发酵箱,38度发酵。也可以在烤箱中利用发酵功能发酵,底下放一碗热水增加湿度。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解17

步骤17

40-50分钟后二次发酵结束,手按面包轻轻回弹,用刀片割口,露出果仁的程度。把剩下的半个鸡蛋的蛋液打匀,用硅胶刷给面包刷匀表面。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱,大概150-60度烤40分钟,我的烤箱温度偏高,我用150度烤。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解19

步骤19

烤的时候要多观察,表面已经上色后盖上锡纸。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解20

步骤20

40分钟后大列巴面包烤好出炉了,很香的味道,拿出来放凉。
柔软版果仁大列巴面包的做法图解21

步骤21

切开后满满的果仁,而且不是很硬,口感香甜,老人孩子都适合吃!
柔软版果仁大列巴面包的做法图解22

步骤22

切片做为早餐是个不错的选择!

列巴的烹饪技巧

1.不同面粉吸水量不同,液体量可自行调整,此配方中液体量比传统大列巴面包要大些,面团不是很硬的那种。 2.果仁还可以放其他干果,比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等,口感更丰富好吃! 3.烤好的面包用保鲜袋密封,可保持三天还不变硬,如果想再延长保存期可冷冻保存,吃的时候复烤一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-01

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    / 23 柔软版果仁大列巴面包的做法步骤

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