玉米饼子炒鱼干

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胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。生产队时代，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。

玉米饼子炒鱼干的用料

玉米饼子 半个 鲅鱼干 一条
油 适量 花椒 少许
葱姜蒜 适量 青线椒 1个
小米辣 2个

玉米饼子炒鱼干的做法

玉米饼子炒鱼干的做法图解1

步骤1

自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。
玉米饼子炒鱼干的做法图解2

步骤2

农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。
玉米饼子炒鱼干的做法图解3

步骤3

只用一半，切成细条。
玉米饼子炒鱼干的做法图解4

步骤4

锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。
玉米饼子炒鱼干的做法图解5

步骤5

将鱼干倒入炸熟捞出控油。
玉米饼子炒鱼干的做法图解6

步骤6

锅里少留一点底油，放入葱姜蒜和花椒爆香。
玉米饼子炒鱼干的做法图解7

步骤7

倒入炸好的鱼干入锅翻炒。
玉米饼子炒鱼干的做法图解8

步骤8

倒入饼子继续翻炒。
玉米饼子炒鱼干的做法图解9

步骤9

加入半茶匙的白糖提鲜。
玉米饼子炒鱼干的做法图解10

步骤10

出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。
玉米饼子炒鱼干的做法图解11

步骤11

翻炒均匀就可以啦。

玉米饼子炒鱼干的烹饪技巧

1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干，鱼干比较咸，所以这道菜没有放盐。 2、炸饼子的目的是为了使之定型，炒的时候不散。 3、翻炒的时候注意力度，不要将玉米饼子炒碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-01

©本菜谱的做法由 黄黄爱美食 编写，未经授权不得转载

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