经典美乃滋

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美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国大厨首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形状的奶油状酱汁。它可以搭配很多沙拉和菜肴，是最基本和经典的沙拉酱汁。在我国多数称之为“蛋黄酱”，美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。成品口感浓滑、香醇、细腻，而且超级百搭，无论是鱼肉还是蔬果蛋，都搭配的相得益彰。

经典美乃滋的用料

蛋黄 2个 玉米油 200毫升
白醋 45毫升 第戎芥末酱 15毫升
白胡椒粉 5克 盐 5克

经典美乃滋的做法

经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解1

步骤1

鸡蛋取蛋黄放入干净的容器。
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解2

步骤2

加入第戎芥末酱、白胡椒粉、盐搅打均匀
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解3

步骤3

第一次加入玉米油，这次总共取60毫升玉米油，分3次加入蛋黄中，每一次都要搅打至油和蛋完全融合，再加入下一次。
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解4

步骤4

然后加入15毫升白醋，继续搅打至完全融合
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解5

步骤5

打好用刮刀拌匀一下，盆边的液体刮下来
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解6

步骤6

第二次玉米油，这次是取70毫升，分3次加入蛋黄中，每一次都要搅打至油和蛋完全融合，再加入下一次。
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解7

步骤7

打发好的状态
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解8

步骤8

然后继续加入15毫升白醋，继续打发至融合
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解9

步骤9

打发好还是用刮刀拌匀一下，盆边的液体刮下来
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解10

步骤10

最后依次加玉米油，这次是70毫升，分3次加入蛋黄中，每一次都要搅打至油和蛋完全融合，再加入下一次。
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解11

步骤11

最后加入15毫升白醋，搅打至完全融合即可。
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解12

步骤12

成品
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解13

步骤13

成品
经典美乃滋#2018年我学会的一道菜#的做法图解14

步骤14

成品

经典美乃滋的烹饪技巧

总量200毫升的玉米油，我分为3组打发，依次是60、70、70，每一组结束加入15毫升白醋。 在加玉米油的时候，一定要有耐心，每加入一次都要充分打发至完全融合在添加下一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-02

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载

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