为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?

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这是一道传奇的巧克力蛋糕…… ——君之君之,这蛋糕为啥传奇啊? ——传奇在味道,它格外的香醇馥郁。你听我细细说:大量的黄油让它味道非常浓郁,蛋糕里用了60克黄油,奶油霜里用了100克黄油…… ——所以一共用了160克黄油?能做几块呢? ——成品图里的蛋糕看到了吧,能做3块那么大的呢! ——什么什么?我确认一下哈,就那么三块蛋糕,用了160克黄油? ——那可不!还不止呢,还有大量的糖、黑巧克力……你能想象出有多好吃了吧? ——我只看到了热量…… ——怎么,有意见吗?! ——没有没有,我做还不行吗? 【巧克力传奇蛋糕】(参考分量:3块)

为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的用料

巧克力蛋糕: 低筋面粉 85克
黄油 60克 黑巧克力 50克
鸡蛋 50克 细砂糖 40克
可可粉 15克 泡打粉 4克
牛奶 50克 香草精 1/4小勺(1.25ml)
夹心奶油霜: 黄油 100克
糖粉 50克 炼乳 20克
香草精 1/4小勺(1.25ml) 朗姆酒 10克
柠檬汁 10克 牛奶 2大勺(30ml)
蜂蜜 15克 另准备黑巧克力 30克
表面装饰:黑巧克力酱 适量 朗姆酒糖浆:
细砂糖 65克 75克
朗姆酒 15克

为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法

为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解1

步骤1

黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温,加入到打发的黄油里,用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里。每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀(没有香草精可省略)。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解3

步骤3

倒入牛奶,此时不需要搅拌。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解4

步骤4

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入,用刮刀翻拌均匀,使粉类、黄油、牛奶混合均匀,成为湿润的面糊。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解5

步骤5

把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下火175℃的烤箱内,中层,烤12分钟左右,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。 ☆要注意烘烤程度,不要烤过度了。烘烤过度蛋糕会口感偏干,影响味道。用牙签扎入蛋糕内部,只要拔出的牙签上没有残留物就表示烤好了。冷却后的蛋糕应该非常松软。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解6

步骤6

制作200克的奶油霜(制作方法见结尾部分),在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解7

步骤7

搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解8

步骤8

将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀,可用刀修整一下,三片蛋糕片要尽量保证厚薄、大小一致)。 同时制作朗姆酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀即可。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解9

步骤9

取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分湿润。将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解10

步骤10

盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润。同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。 ☆做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱密封冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。
为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的做法图解11

步骤11

1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。 3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕?的烹饪技巧

1、朗姆酒糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后,才具有更细腻和更富有层次的口感,同时蛋糕也要经过充分的冷藏,使风味均匀渗透后再食用,味道才会更好。 2、这款蛋糕制作的时候,使用边长为7寸(约18cm)的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模,可以用锡纸折叠成一个边长为18cm的正方形方框代替。 3、因为含有丰富的巧克力与黄油,冷藏后蛋糕的口感比较扎实,若喜欢更柔软的口感,可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。
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创建时间:2019-01-03

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