蒸枣糕

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拾味爸爸

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红枣是这个季节最具特色的水果之一了。甜味浓郁的枣肉也是制作甜品的绝佳食材，结合不同方法烹饪，‘枣糕’应运而生，口感味道各不相同，但那份沁人心脾的枣香却总能在唇舌间经久不散，回味良久。关于枣糕的方子我也分享过不少，今天要和大家分享的这一道，用红枣、牛奶、红糖等相搭配，来一份味道更为出众的蒸枣糕。软糯适口，做起来也并不复杂，赶紧来一份试试吧！

蒸枣糕的用料

低筋面粉 210g	红枣 150g
牛奶 80g	红糖 20g
鸡蛋 3个	干酵母 4g
白芝麻适量	植物油适量
清水 300g

蒸枣糕的做法

步骤1

红枣洗净，去核切小丁。

步骤2

倒入小锅中，加入20g红糖。红糖除了增加甜度外，会增加枣糕的风味。如果红枣本身甜度高，宝宝年龄较小，可以考虑减量或者不加。

步骤3

倒入300g清水，小火开始熬煮。注意水不需要加太多，没过食材即可。

步骤4

煮至红枣软烂，水份略干的状态。

步骤5

盛出，稍稍放凉。

步骤6

倒入料理机里，加入80g牛奶。牛奶也可以用配方奶或者清水代替。

步骤7

搅打成细腻的枣泥。

步骤8

盛出枣泥后，打入3个鸡蛋。

步骤9

加入4g干酵母，充分拌匀。

步骤10

筛入210g低筋面粉。

步骤11

用打蛋器充分搅拌至没有面粉疙瘩。尽量用Z字型的手法，或者用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。

步骤12

在6寸蛋糕模具的底部和四周刷上薄薄一层植物油，方便脱模。没有蛋糕模具的话，也可以用电饭煲内胆等容器代替。

步骤13

倒入枣泥面糊。

步骤14

覆上保鲜膜，在25摄氏度左右的室温下发酵约半小时。如果室内气温较低，可以放在温暖湿润的地方（如蒸锅、烤箱内，旁边搁一杯热水），适当延长发酵的时间。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室（4摄氏度左右），冷藏发酵，第二天用。但需要将酵母的含量减少1~2g，避免发酵过度。另外，取出后要用筷子稍微搅拌几下，排出气体后再上锅蒸。