椰蓉面包卷（波兰种）

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松软香甜的椰蓉面包卷，大人小孩都爱吃！ 把做吐司多出的波兰种加入方子，做出的成品超级松软有弹性，加上自带光环的椰蓉馅，再淋上醇香柔和的巧克力甘纳许，到底有多好吃？一起跟着做，你就会知道～

椰蓉面包卷（波兰种）的用料

【主面团】 高筋面粉 200克
奶粉 15克 细砂糖 30克
盐 1克 蛋黄 1个（约15克）
干酵母 2克 软化黄油 30克
纯牛奶 30毫升 清水 70毫升
波兰面种 50克 【波兰面种】
高筋面粉 100克 清水 100克
干酵母 3克 【椰蓉馅】
全脂椰蓉 30克 鸡蛋 1个（带壳55克）
液化黄油 15克 奶粉 10克
细砂糖 15克 【巧克力甘纳许】
白巧克力 10克 淡奶油 5毫升
【模具】 学厨8寸活底方模

椰蓉面包卷（波兰种）的做法

椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解1

步骤1

波兰种材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵8-10小时。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解2

步骤2

发好的面种表面会鼓起很多大气泡，内部呈蜂窝状。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解3

步骤3

把主面团材料除黄油外，按照先液体后固体的顺序全部倒入厨师机，中种面团也一同倒入。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解4

步骤4

后油法揉面至出手套膜，膜的状态是能清晰看见指纹，但不能太薄，要薄而有力。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解5

步骤5

整理面团放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵。28度，50分钟。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解6

步骤6

面团发至2-2.5倍大，轻触富有弹性，就是发好了。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解7

步骤7

完成基础发酵的面团放在操作台上，轻拍排气后，用擀面杖轻轻擀成约1CM厚的大面片，盖上保鲜袋，室温松弛30分钟。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解8

步骤8

松弛面团的时候，把椰蓉馅材料全部混合均匀，静置备用。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解9

步骤9

松弛好的面团擀成厚度约0.6CM的大面片，翻面。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解10

步骤10

把面片整理一下，成大致的方形，均匀地抹上椰蓉馅。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解11

步骤11

抹好椰蓉馅后，把面片底部捏扁。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解12

步骤12

从上往下卷起，捏紧收口，收口向下，盖上保鲜袋，松弛15分钟。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解13

步骤13

把面卷轻轻搓成45CM长的小长卷，再分割成9个小卷卷，每个小卷卷5CM长。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解14

步骤14

把小卷卷切口向上，间隔放入烤盘，进行最终发酵。35度，50分钟。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解15

步骤15

发至2倍大。烤箱预热200度。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解16

步骤16

入烤箱中层，上下火200度，烘烤15分钟。最后5分钟盖锡纸，防止上色过深。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解17

步骤17

面包出炉晾至微温。把巧克力甘纳许材料隔水加热融化混合均匀，装入裱花袋，淋在面包表面。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解18

步骤18

成品图一。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解19

步骤19

成品图二。
椰蓉面包卷（波兰种）的做法图解20

步骤20

成品图三。

椰蓉面包卷（波兰种）的烹饪技巧

1、现在是冬天，面团发酵温度和时间都有调高和延长。夏天做的话，需要适当降低发酵温度、缩短发酵时间。面团发酵不要照搬温度时间，看面团状态为准。2、面团松弛时盖的是保鲜袋而不是保鲜膜，盖保鲜膜会粘面团，拉伤面筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-04

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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