鱼柳烩杂海鲜

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客家人0000002

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2008-06-24
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

2块 青口3只
150克 洋葱1个
100克

辅料

 
黄椒1只 柠檬半个
适量 适量
少许 少许
若干

鱼柳烩杂海鲜的做法步骤

1. 将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝,备用。

2. 姜去皮后切成粒(磨成姜蓉也可),葱、芫茜切成半厘米长的小段,备用。

3. 鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起,用牙签固定。

4. 在鲈鱼块上撒上红椒粉和胡椒粉,拿到焗炉中焗6~7分钟(也可放在微波炉中以中火焗8~9分钟)。

5. 青口去壳,肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分。

6. 烧红镬,爆香姜、葱、芫茜,放入青口和大虾仁,赞少许水和酒,炒至熟透,调味;另一边将土豆粒回锅略炸。

7. 烧开牛油,将大部分的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒

8. 将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上,柠檬一开二作装饰,两只青口壳分别盛上辣椒酱和沙律酱。

9. 炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底,焗好的鲈鱼块放在其上,淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁,最后把炸好的土豆粒伴边。

10. 用布擦净碟边,一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。

小贴士

这道菜简单易做,整个制作过程不用20分钟便能完成,材料也很常见,内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸,能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸,对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原则,而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时,厨师认为要注意以下几点:
1、材料必须新鲜,青口、大虾仁可在超市的冷冻柜台买到,鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块,喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟。可以桂鱼块代替,味道更鲜美,当然成本就高一些了。
2、如果你喜欢多一些素菜,可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果,因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。
3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时,放牛油能让素菜吃起来味道更佳,色泽更油润,而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒,能让菜肴更清淡,并辟去材料的异味。

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