芒果冰淇淋的做法
芒果冰淇淋的烹饪技巧
1,能不能做出光出光滑细腻的冰欺凌,最重要的就是在于冷冻冰欺凌时候的搅打过程。如果不搅打,直接就会冻成一个冰块。搅拌的目的就是为了防止冰欺凌形成大的冰冻结晶。
2,搅打还有一个原因,就是在搅打过程中,让空气混入冰淇淋,使其口感越发细腻和轻盈。所以至少要搅打4次以上,至少喔!
3,如果条件允许,请按下冰箱的“快速冷冻”键,因为冷冻速度越快,越不容易形成大块结晶。或者直接多分出几份冷冻,分量小也会加快冷冻速度。只不过搅打的时候要打很多份了。
4,步骤的前5步,用奶锅煮混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好后,一定要立刻马上倒入淡奶油,让温度降下来。
5,淡奶油直接倒入,无需打发。
6,建议不要减少配方里的糖,如果冰欺凌含糖量较少的话,冷冻后口感不会那么光滑细腻。
7,在里面加盐是为了风味更佳。但不要加多了!
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创建时间:2012-05-24
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