红烧冻豆腐

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夏天吃红烧肉,红烧排骨什么的觉得腻,就试试红烧素菜吧。

红烧冻豆腐的用料

冻豆腐 1块 土豆 1个
青椒 2个 八角 2个
桂皮 1个 姜片 3片
花椒 数粒 老抽 2小勺
冰糖 4块 适量
鸡精 适量 1小碗
食用油 适量 干辣椒 4个

红烧冻豆腐的做法

步骤1

买一块胆水豆腐,用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜以上。

步骤2

冻好后,拿出来在室温自然解冻2个小时

步骤3

切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水(不用完全解冻,这样更好切)

步骤4

土豆削皮,滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿

步骤5

青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块。

步骤6

锅烧热后,倒油。待油5成热时,放入冰糖,转中小火。用锅铲慢慢铲动,让冰糖在油里融化。(火要小,要不停铲动,以免糊锅。)

步骤7

冰糖融化后,放入八角,桂皮,花椒,姜片,干辣椒。爆一下香,30秒左右吧。

步骤8

转大火,倒入土豆,翻炒2分钟。

步骤9

倒入冻豆腐,然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水,煮开后,盖上锅盖,转小火焖煮一会。
红烧冻豆腐的做法图解10

步骤10

中间掀开锅盖看一下,不要煮干了。大概4分钟左右,打开锅盖,转大火。放入青椒,翻炒2分钟
红烧冻豆腐的做法图解11

步骤11

看汤汁收的差不多,还剩一点的时候,就放鸡精,和匀就可以了。

红烧冻豆腐的烹饪技巧

1,这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯,用自己的方法也可以。 2,融化冰糖的时候,火一定要小,以免糊锅。 3,要留一点汤汁在盘子里,冻豆腐吸了汤汁才好吃。 4,加水的时候不要加多了,因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。 5,先炒冰糖是为了更好的上色,也更入味。只是炒冰糖要小火,如果把握不好,后面的调料很容易炒糊。若是没有把握的,就直接在放盐的 时候放点白糖好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-05-25

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