老北京烤肉串

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木棉

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老北京烤肉串的用料

羊肉 500克	洋葱 80克
西红柿 1个	花椒水 100克
鸡蛋 50克	面粉 25克
芝麻少许	辣椒面少许
盐少许	胡椒粉少许
生抽少许

老北京烤肉串的做法

步骤1

羊肉洗净后切成小块放入碗中

步骤2

将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

步骤3

用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中

步骤4

接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次

步骤5

放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

步骤6

再放入一只鸡蛋，充分拌匀

步骤7

最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

步骤8

封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

步骤9

将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

步骤10

放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出

步骤11

刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

老北京烤肉串的烹饪技巧

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜五.两个关键、五**宝：第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-08

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：北京菜香小吃咸鲜中国菜

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