焦糖菠萝翻转蛋糕

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这款蛋糕是S先生上月过生日前一天烤的，蛋糕体是用了分蛋法做的海绵蛋糕，这种方法更适合新手，成功率更高，也更容易达到效果。而且口感很松软，可口。翻转类蛋糕不太适合戚风蛋糕体，因为戚风更偏绵软，有可能翻转后支撑不起。正是菠萝的季节，千万不能辜负啊。刚入春的时候都是买“都乐菠萝”，自从菲律宾一直的挑衅，我是再也没有买过了。咱还是得表个态，不是么？其实早就该打它了，给小菲点颜色看看。我挺喜欢翻转蛋糕和翻转派的，总觉得会给人惊喜，那种翻的过程，太让人期待结果了。菠萝翻转，味道酸酸甜甜，那天做出来，正好家里人多，都没等到第二天生日切开，大家晚饭时候放弃吃主食，就吃它了。吃的是多么的混搭，川菜蛋糕。我就尝到了那么一小块。

焦糖菠萝翻转蛋糕的用料

A细砂糖 60g	A热水 15g
A黄油 10g	A新鲜菠萝 240g
B低筋面粉 80g	B鸡蛋 3个
B细砂糖 50g 30g	B黄油 30g

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法

步骤1

最好用8寸圆模。上面用料里，A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用

步骤2

把细砂糖倒进锅里小火加热

步骤3

待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热

步骤4

倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）

步骤5

熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝

步骤6

翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化

步骤7

将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）

步骤8

再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水

步骤9

黄油隔水加热至溶化成液态

步骤10

低筋面粉过筛备用

步骤11

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖

步骤12

将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤13

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

步骤14

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀

步骤15

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊

步骤16

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

步骤17

拌匀后，倒回蛋白碗里

步骤18

继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

步骤19

倒入过筛后的粉类

步骤20

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊

步骤21

将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了

步骤22

烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可

步骤23

晾凉后，切块就OK啦

焦糖菠萝翻转蛋糕的烹饪技巧

1，菠萝一定要用盐水浸泡。 2，菠萝切的不要太大块。也不要太厚。 3，做焦糖菠萝，一定要放热水，不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。 4，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。 5，蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。不要最后弄成面粉糊再加黄油，对新手有一定危险，容易消泡。 6，如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉 7，这种分蛋法练好了，再用全蛋法就更容易了。 8，因每个人烤箱不同，所以烘焙时间上可以有所调整。 9，用8寸圆模更合适，我是因为另一个蛋糕用了圆模，所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没有固底的，就在活底上铺上锡纸。 10，分蛋法方子是跟君之学的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-09

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分类：酸甜西点烘焙

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