黄桥烧饼

精品
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食材清单

普通面粉 95克 38克
猪油 38克 糖粉 10克
低筋面粉 120克 猪油 60克
火腿丝 50克 猪板油丁 50克
白芝麻 50克 香葱末 适量
适量 香油 适量
鸡精 适量 清水 适量

烹饪步骤

黄桥烧饼的做法图解1

步骤1

将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
黄桥烧饼的做法图解2

步骤2

将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
黄桥烧饼的做法图解3

步骤3

取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
黄桥烧饼的做法图解4

步骤4

擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
黄桥烧饼的做法图解5

步骤5

依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
黄桥烧饼的做法图解6

步骤6

取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧
黄桥烧饼的做法图解7

步骤7

滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
黄桥烧饼的做法图解8

步骤8

将依次做好的生胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)
黄桥烧饼的做法图解9

步骤9

烤大约20分钟至侧面起酥即可

小贴士

面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-15 10:46:41

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