丹麦经典饮食 烧猪肉

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说不清楚这个菜到底源自哪? 什么时候?只是知道这个是一个很经典很经典的菜, 在丹麦人心中的地位犹如全中国人心目中的红烧肉。~~~~~~光是想象一群维京海盗围坐在篝火边, 坐在抢来的财宝之上,一手一大块烤肉,另一手一大杯啤酒,唾沫横飞的吹嘘自己当天战斗中的勇猛………… 是不是很有画面??

烧猪肉的用料

连皮的猪后颈肉 1.5-2 公斤 丁香 8-12粒
香叶 8-10 片 粗粒的海盐 一小碗
磨碎的黑胡椒(不要用粉) 1 茶匙 1/2 升
老抽 适量 连皮的新土豆 1.5 公斤
黄油 1 汤匙 面粉 1 满汤匙
紫甘蓝 1 棵 黄油 15 克
蜂蜜 2 汤匙 苹果醋 或者 米醋 5 汤匙
橙子 1 只 少许

烧猪肉的做法

丹麦经典饮食 烧猪肉的做法图解1

步骤1

预热烤箱到180摄氏度。 猪后颈肉用刀刮干净,洗净之后在皮上划间隔0.5cm的划痕,或者1x1cm 的格子, 确保刀痕只是抵达肉层即可。

步骤2

用手将粗盐抹在猪皮上,确保划痕中都有进入粗盐,然后将碎胡椒均匀洒在上面。 最后用丁香和香叶如上图间隔开的插入朱批的划痕中。
丹麦经典饮食 烧猪肉的做法图解3

步骤3

取一只比猪肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盘,注入0.5升水之后,将猪肉皮朝上放入瓷碗或者烤盘中,送入烤箱, 然后将温度设置为170-175摄氏度烤2-2.5小时。(烤箱不很大的朋友在这里请注意猪皮不要距离上火太近以免烧焦。)若有温度探针,中心温度达到70-75度便是完成。若没有温度计,用小刀刺入肉中, 只有少量透明肉汁冒出来的时候即代表完成。

步骤4

在烤肉的同时, 将新土豆洗净。 若不放心或不确定土豆是否新鲜, 可将皮刨去。煮开一锅水, 放入少许盐,下土豆。 中火煮5分钟之后熄火, 让土豆继续在热水里泡熟(这大概需要12分钟)

步骤5

****** 酱汁 ********* 当肉完成时, 烤盘里的肉汁撇去大部分的油脂备用。在一口小锅中融化黄油, 中小火加热,放入面粉并不停搅拌,直到面粉团出香气(不能烧焦)的时候, 在锅口放一个筛子,倒入之前准备好的肉汁, 滤掉渣。中火煮沸肉汁并不停搅拌,汤汁开始收的有点稠的时候加少许煮土豆的水调节到合适的浓稠度,最后以老抽上色。
丹麦经典饮食 烧猪肉的做法图解6

步骤6

********* 紫甘蓝 ********** 将紫甘蓝切0.5x5cm的条备用。 热一口锅,加入黄油融化,下切好的紫甘蓝,中火炒到稍微变软的时候加醋和切片的橙子、蜂蜜、盐。 盖盖儿焖20分钟到紫甘蓝完全变软即可。

步骤7

*********** 组装 ************猪肉切大约1cm厚的片, 每人2-3片,煮土豆每人3-4粒,淋上酱汁,再来一大勺紫甘蓝~ 请慢用吧~!

烧猪肉的烹饪技巧

* 一般的人烧肉的时候使用烤肉架, 下面放装水的烤盘。 但是在这里我直接用烤盘装水和肉一起烤,能给肉保留更多的水分。 ** 盐的使用中, 一定要用粗粒的海盐,这样烧出来的猪皮才会香脆而不过与咸。 *** 除了紫甘蓝, 丹麦人也会用腌制的黄瓜 和 腌制的红菜头来搭配, 至于饮料, 那当然要是啤酒了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-15

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