红烧狮子头

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红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

食材清单

猪肉糜 适量 黄酒 适量
食盐 白糖
花椒水 姜末
麻油 白胡椒粉
鸡蛋 2个 荸荠碎
土司末 香葱
生粉 一点点 姜片 适量
八角 1个 桂皮 1块
老抽 适量 生抽 适量
白糖 少许 开水 适量

烹饪步骤

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。

小贴士

最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-21 11:31:17

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