葱肉雪菜烙饼

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葱肉雪菜虾皮烙饼，外脆里香，馅料很多，特别是雪菜独特的酸香味，配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美，小香葱的浓郁清香，咬一口，别提有多香了！这种烙饼，不用油煎，而用文火慢烤，最好是将饼贴在陶制的大瓮里用炭火烤制，在温州叫做“麦饼”，尤其以永嘉麦饼和乐清芙蓉麦饼而远近闻名。

葱肉雪菜烙饼的用料

中筋面粉 500克 温水 300-350ml
雪菜 200克 五花肉 150克
虾皮 50克 鸡蛋 一个
葱花 一小碟 白糖 一茶匙
味精 1/3茶匙 油 1-2茶匙

葱肉雪菜烙饼的做法

葱肉雪菜烙饼的做法图解1

步骤1

馅料：将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份，切成细丝。锅里放1-2茶匙油，放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟，加入少许白糖和味精调味。（雪菜本身有咸味，不需放盐）鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮，切成丁；另外备好虾皮和葱花。
葱肉雪菜烙饼的做法图解2

步骤2

面团：中筋面粉500克，加入300-350ml温水搅拌成雪花片，再揉成较软的面团，摘成剂子，盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
葱肉雪菜烙饼的做法图解3

步骤3

案板上撒点干面粉，将剂子取出也沾点干粉，压扁成饼状。
葱肉雪菜烙饼的做法图解4

步骤4

将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
葱肉雪菜烙饼的做法图解5

步骤5

将饼皮包拢收口。
葱肉雪菜烙饼的做法图解6

步骤6

再在饼坯上撒点干面粉，压扁，两面都要压扁，或者用擀面杖轻轻擀开。
葱肉雪菜烙饼的做法图解7

步骤7

平底锅中火预热，放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
葱肉雪菜烙饼的做法图解8

步骤8

另外一面同样需要烙制3-4分钟后，改中小火每隔1-2分钟翻面一次，直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆，总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意：千万不能心急开大火烙制，以免烤焦！
葱肉雪菜烙饼的做法图解9

步骤9

在普通的炒锅里，液化气开中小火，也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
葱肉雪菜烙饼的做法图解10

步骤10

烙好的饼取出放在砧板上，切成四瓣，装盘。
葱肉雪菜烙饼的做法图解11

步骤11

咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼，饼皮脆脆的，一咬就碎，好香啊！你也来一口吧。

葱肉雪菜烙饼的烹饪技巧

千万不能心急图快，一定要开始用中火，再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动，才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-26

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分类： 早餐 烙 香 小吃

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