自制青鱼丸

精品
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食材清单

新鲜青鱼净肉 800克 姜粉 一大勺
适量 蛋清 4个
生粉 3大勺

烹饪步骤

自制青鱼丸的做法图解1

步骤1

先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
自制青鱼丸的做法图解2

步骤2

用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
自制青鱼丸的做法图解3

步骤3

继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
自制青鱼丸的做法图解4

步骤4

这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
自制青鱼丸的做法图解5

步骤5

搅打完成的鱼蓉
自制青鱼丸的做法图解6

步骤6

坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
自制青鱼丸的做法图解7

步骤7

转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
自制青鱼丸的做法图解8

步骤8

赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可

小贴士

鱼肉只能选取白色部位,有血色的我没要,取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-27 17:47:49

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