绿豆饼

精品
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绿豆饼的用料

低筋面粉(水油皮) 200g 猪油(水油皮) 60g
糖(水油皮) 40g 水(水油皮) 100g(酌情使用)
低筋面粉(油酥) 120g 猪油(油酥) 75g
绿豆(内馅) 500g 水(内馅) 适量
蜂蜜(内馅) 适量 白糖(内馅) 适量

绿豆饼的做法

绿豆饼的做法图解1

步骤1

把买回的猪油(在菜市场有卖,要早晨早点去才能买到呢)洗净(洗出的水真脏啊,我仔细的洗了好几遍),切成小块,锅中加50ml水小火熬。等到有较多猪油析出时就倒到耐热的容器中,反复几次直到没有油再渗出。熬好的猪油等凝固后才能用,527g猪大油熬出了274g猪油,最后剩下的肉丁我们这儿叫肉吱吱(最后肉丁会在锅里吱吱响,很形象吧),炒菜加进去很香的。做好的猪油想长期保存的话可以在猪油没凝固时加少许盐和糖搅匀
绿豆饼的做法图解2

步骤2

绿豆提前一夜浸泡好,放入高压锅内上汽后继续煮15到20分钟(我放的和煮白米饭差不多的水量)。绿豆尽可能碾碎(就是有些没有碎也不要紧,吃到整颗绿豆才惊喜哦),加适量蜂蜜或白糖调到合适的干湿程度、甜度(看起来比较干,但是可以捏成团而不散)
绿豆饼的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥分别揉合成团,各分成20份,松弛15到20分钟(油酥可以分一部分先冷藏,我后面的几个油酥变的很软,很沾手、不好操作)。 取一份水油皮擀开包住一份油酥收好口,擀成长牛舌状,卷起。松弛15分钟以上 再次擀开,换方向卷起,松弛15分钟以上(做完所有的基本时间就差不多了) 将擀好的皮儿用拇指压一下,擀开,取捏成团的绿豆沙包入收口(绿豆沙的实际用量比图片上多呢)
绿豆饼的做法图解4

步骤4

用手轻轻转圈握成扁一些的饼状,烤箱预热190℃,上下火中层烤制25到30分钟,中间可翻面一次。我觉得上色不好,实际烤了有38分钟。
绿豆饼的做法图解5

步骤5

2018/11/02补充 我当时写这篇菜谱的时候是2012年,当时豆果还没有手机app,这篇菜谱被编辑转移到手机app的时候没***常显示,这里我把配方重新发布。

绿豆饼的烹饪技巧

同样的酥皮可以包上不同的馅料做成适合自己的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-29

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