绿豆糕

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平时只要有绿豆粉卖，或者自己将绿豆磨成粉，随时可以吃到美味的绿豆糕。去年做了一次绿豆糕，过程很简单，口感却不如今年做的细腻，加入了糯米粉的绿豆糕也不如纯绿豆粉那么醇厚。操作手法更加细致，那么做出来的绿豆糕会极为好吃。首先，要准备两个筛子，一个是普通筛面粉的筛网，在绿豆粉蒸熟之前就给过筛一遍，这样绿豆糕就不易结块。第二次过筛，用12目的不锈钢筛子，在加糖、加油、加水后再次过筛，使油、水和糖分布更均匀。这里要注意，加糖、加油过筛后再加水，面团不会很黏，过筛更为轻松。另外，要蒸制两次，第一次使绿豆粉蒸熟，第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉类融合，使绿豆糕口感非常醇正好吃。看起来有点麻烦，其实做起来还是很顺手的，为了给亲朋好友最好的美味，还是很值得的。

绿豆糕的用料

绿豆粉 500克	绵白糖 180克
金龙鱼麻油 80克	Olive橄榄油 100克
凉白开 120克	红豆沙适量

绿豆糕的做法

步骤1

将绿豆粉过筛，中火蒸制30分钟，加入绵白糖（比糖粉和细砂糖口感好）拌匀。

步骤1

加入香麻油和橄榄油拌匀，过筛后加入凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟。

步骤2

待不烫手，将20克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙，滚圆后，入模压平，倒扣脱模，即食。

步骤3

此方子至少可以做48块即4盒绿豆糕。

绿豆糕的烹饪技巧

1、做绿豆糕前，先将2个筛网洗净并沥干水分备用。 2、水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减，不建议减少油的用量。 3、蒸第二次可以使油、糖、和粉更好的融合在一起。 4、我又做了用量750克绿豆粉的绿豆糕，在加油后立即进行二次过筛会比较轻松，过筛后再加水调节面团黏度，最后绿豆糕成品的效果是一样的。
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创建时间:2012-06-29

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分类：西点下午茶甜中秋节蒸

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