绿豆糕
精品
平时只要有绿豆粉卖,或者自己将绿豆磨成粉,随时可以吃到美味的绿豆糕。去年做了一次绿豆糕,过程很简单,口感却不如今年做的细腻,加入了糯米粉的绿豆糕也不如纯绿豆粉那么醇厚。操作手法更加细致,那么做出来的绿豆糕会极为好吃。
首先,要准备两个筛子,一个是普通筛面粉的筛网,在绿豆粉蒸熟之前就给过筛一遍,这样绿豆糕就不易结块。第二次过筛,用12目的不锈钢筛子,在加糖、加油、加水后再次过筛,使油、水和糖分布更均匀。这里要注意,加糖、加油过筛后再加水,面团不会很黏,过筛更为轻松。另外,要蒸制两次,第一次使绿豆粉蒸熟,第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉类融合,使绿豆糕口感非常醇正好吃。看起来有点麻烦,其实做起来还是很顺手的,为了给亲朋好友最好的美味,还是很值得的。
绿豆糕的做法
绿豆糕的烹饪技巧
1、做绿豆糕前,先将2个筛网洗净并沥干水分备用。
2、水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减,不建议减少油的用量。
3、蒸第二次可以使油、糖、和粉更好的融合在一起。
4、我又做了用量750克绿豆粉的绿豆糕,在加油后立即进行二次过筛会比较轻松,过筛后再加水调节面团黏度,最后绿豆糕成品的效果是一样的。
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创建时间:2012-06-29
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