烫干丝
精品
大家都知道扬州的“大煮干丝”很有名,用鸡汤和火腿汤熬制汤底,所以也叫“鸡火干丝”,另外再加上虾仁、笋丝、火腿丝等,滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜,售价不低。
不过,我更喜欢的是扬州另一种更亲民的干丝吃法“烫干丝”。大煮干丝把扬州地区特产的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗细已属不易,可烫干丝却更是需要把豆干切细得细如绵线,这可是很考验厨师刀工的。烫干丝除去对刀工的要求,其他步骤就简单多了,我觉得新手煮妇们完全可以胜任。
烫干丝的做法
烫干丝的烹饪技巧
用六月鲜酱油、糖、海米,煮成酱汁备用,再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味,再用沸水焯烫两次,这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份,堆码在深盘中间,顶端撒上葱丝、姜丝、香菜,前淋上熬好的酱汁和香油,上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品,豆腐干绵软细腻,清淡的豆香绵绵不绝,咸而微甜的汤汁中,海米的鲜味时隐时现,虽然是简单的食材和调料,却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润,悠哉。这样的享受所费无几,即便在扬州当地的知名茶楼,烫干丝的售价也不贵,人人都能消费得起。
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创建时间:2012-07-02
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