干烧鱼

精品
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食材清单

草鱼 1条 培根 5片
香菇 10朵 甜豌豆 100克
甜玉米粒 100克 老抽 1汤匙
1汤匙 黄酒 2汤匙
香菇水或高汤 250克 香油 1汤匙
葱片 适量 姜片 适量
适量

烹饪步骤

干烧鱼的做法图解1

步骤1

鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。
干烧鱼的做法图解2

步骤2

期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
干烧鱼的做法图解3

步骤3

炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适。
干烧鱼的做法图解4

步骤4

将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。
干烧鱼的做法图解5

步骤5

待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用。
干烧鱼的做法图解6

步骤6

将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。
干烧鱼的做法图解7

步骤7

倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀。
干烧鱼的做法图解8

步骤8

将之前煎好的鱼重放回锅中。
干烧鱼的做法图解9

步骤9

锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。
干烧鱼的做法图解10

步骤10

加入糖、老抽、少许盐。
干烧鱼的做法图解11

步骤11

把火调大,把锅内食材煮开。
干烧鱼的做法图解12

步骤12

改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。 最后淋上香油,关火即可。

小贴士

更为了照顾老爸老妈和亚亚的口味,要做成不辣的才能老少咸宜。做干烧鱼要吃好,有一样配料不可少,那就是肥肉丁,煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香,有点睛的效果。我用培根代替肥肉,效果更好。再加上亚亚爱吃的甜玉米粒、豌豆粒,内容还是很丰富的。吃完鱼,用这些配料一起拌上米饭吃,开胃又下饭啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-03 14:17:59

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    / 13 干烧鱼的做法步骤

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