黄油戚风

精品
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黄油戚风的用料

蛋黄 6个 黄油 70克
炼乳 35克 淡奶油 35克
低粉 120克 细砂糖 30克
香草精 2滴 蛋白 6个
塔塔粉(或柠檬汁一点点) 1克 少量
细砂糖 60克

黄油戚风的做法

步骤1

六个蛋黄加入30克糖拌匀;分次加入液化又放凉了的黄油,拌匀;

步骤2

加入炼乳、淡奶油拌匀;慢慢筛入低粉,拌匀。加入2滴香草精。(要用那种纯天然的)

步骤3

蛋白中加入塔塔粉、一点盐,分三次加入60克糖,打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态(即刚刚进入干性发泡状态);

步骤4

将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊,翻拌,然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;入模具。烤箱预热170~180度,底层,上下火,1小时左右,以牙签插入为准。(上色后请加盖锡纸,以防上色过深)

黄油戚风的烹饪技巧

至今都无法给这款蛋糕做出一个合乎规范的界定。它有着一般戚风所没有的浓郁奶香,同时又有着一般黄油蛋糕所不具备的松软润泽和轻盈,可又比我们寻常吃的戚风在口感上更加Q感有嚼头,我也说不好,反正就是很特别啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-04 09:58:35

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