乐葵食谱：天然酵母柿饼玛芬

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舒浛

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做了一些焦糖酱淋在蛋糕上来吃，超级喜欢！甜甜糯糯的玛芬配上一杯红茶，就是妈妈和我的下午茶啦！柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。本次使用是这个：Lekue乐葵麦芬6连模黑色

柿饼玛芬的用料

柿饼（切去根蒂后切成丁） 150克	清水 150克
味淋 55克	黄油 86克
淡奶油 100克	全脂牛奶 40克
鸡蛋 100克	低粉 118克
中筋面粉 70克	红糖 50克
细砂糖 50克	姜（切末） 13克
天然酵母（100%水粉比） 100克	苏打 1/2小勺
砂糖 90克	清水 1大勺
淡奶油 100克	全脂牛奶 20克
盐 1小撮

柿饼玛芬的做法

步骤1

切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。

步骤2

淡奶油全脂牛奶鸡蛋，全部拌匀；

步骤3

加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；

步骤4

筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉；

步骤5

加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好；

步骤6

姜切成蓉；

步骤7

加入姜末和柿饼酱，翻拌几下；

步骤8

加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收；做好的面糊静置半小时后再使用。

步骤9

入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。

步骤10

180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。

步骤11

焦糖酱做法：砂糖清水，熬煮至焦糖色；淡奶油全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤；加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用。

柿饼玛芬的烹饪技巧

1、一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了； 2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。 3、焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-04

©本菜谱的做法由舒浛编写，未经授权不得转载

分类：下午茶西点外国菜朋友聚餐甜

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