中种奶香葡萄干吐司

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中种奶香葡萄干吐司的用料

高筋粉（金磨坊） 160g 干酵母 3g
蛋黄 1个20g 水 80g
高筋粉（金磨坊） 40g 白砂糖 20g
盐 2g 奶粉 20g
水 20g 无盐黄油 10g
葡萄干切碎 50g 奶油奶酪 75g
糖粉 20g 蛋黄 20g
低筋面粉 10g

中种奶香葡萄干吐司的做法

中种奶香葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
中种奶香葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

葡萄干切碎，揉进面团。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
中种奶香葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

将面团擀成边长约20cm的长方形。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

翻面后轻轻卷成圆柱体
中种奶香葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解9

步骤9

将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解10

步骤10

制作奶酪糊： 奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解11

步骤11

再加入低筋粉拌匀即可。
中种奶香葡萄干吐司的做法图解12

步骤12

组织

中种奶香葡萄干吐司的烹饪技巧

因为书上用的模具比450g吐司模矮，而且粉只有200g，所以用450g吐司模发到8分差不多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-04

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 下午茶 甜 烘焙

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