骨头一吸就掉的【老卤凤爪】

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用的是之前的老卤做的凤爪,卤汁用完保存好下次还能用哦~这个是酥烂版本的鸡爪,喜欢可以试试,如果喜欢有劲道的鸡爪,那就不能高压锅30分钟了哦。

老卤凤爪的用料

鸡爪 22个 丁香 2粒
花椒 少许 小茴香 少许
干山楂片 少许 香叶 一片
八角 1颗 桂皮 1小块
适量 适量
老抽 适量 生抽 适量
少许 白糖 1大勺
料酒 2大勺

老卤凤爪的做法

骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解1

步骤1

鸡爪剪去指甲
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解2

步骤2

锅内放清水,加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒,放入鸡爪开火煮。
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解3

步骤3

煮开后捞去浮沫
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解4

步骤4

把鸡爪倒出来,用开水冲一下冲去浮沫。
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解5

步骤5

高压锅中放入香料(如图),丁香我就放了2粒,生抽,老抽,一大勺白糖,一大勺料酒,少许盐,加入开水(水量尽量没过鸡爪为宜)。
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解6

步骤6

选择高压锅的蹄筋类(30分钟)
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解7

步骤7

出锅,开吃
骨头一吸就掉的【老卤凤爪】的做法图解8

步骤8

看看已经去掉骨头的鸡爪,是用筷子去掉的哦~

老卤凤爪的烹饪技巧

君君小贴士: 1、因为加了老卤,所以香料要少放一些。 2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥,所以这次买了试试,但是不能放的多,否则会苦。 3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道,根据自己口味加。 4、如果没有高压锅,就要多加点水小火慢煮了,煮到自己喜欢的熟烂程度即可。 5、卤汁过滤掉杂质,可以冷藏保存,如果短期内不用就冷冻起来,就是老卤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-04

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