荔枝杨梅慕斯蛋糕

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荔枝杨梅慕斯蛋糕的用料

蛋白 4个 细砂糖 60克
盐 少许 柠檬汁 少许
蛋黄 4个 细砂糖 20克
低粉 100克 红色色素 几滴
蔓越莓干切碎 5克 防潮糖粉 适量
杨梅果泥 150克 白砂糖 20克
柠檬汁 1勺 鱼胶粉 5克
荔枝果泥 200克 细砂糖 58克
清水 18克 蛋白 32克
淡奶油 140克 吉利丁片 10克

荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法

荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

主料中： 蛋黄加糖20克搅打均匀。 蛋白加糖60克打至干性发泡。 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。 面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀。 筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀。 分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

交替挤在28*28的方形烤盘中，撒上蔓越莓碎，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

杨梅洗净取肉搅打成泥。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

制作意大利蛋白霜。 意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克） 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入淡奶油中拌匀。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

放入事先做的杨梅冻。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜。
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

切开看看

荔枝杨梅慕斯蛋糕的烹饪技巧

**如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。 **如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。 **6寸圆模的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-05

©本菜谱的做法由 小美~ 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜

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