泡菜焖鸡翅

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这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做，自己回来琢磨了下，就做出了这道菜。加了泡菜进去，让鸡翅也带上“川”味。

泡菜焖鸡翅的用料

鸡中翅 300g（约8个）	泡萝卜 65g
鲜柠檬 1/4个	泡椒 5个
姜 4片	花椒十几粒
白糖 1勺	老抽 2勺
鸡精	水 200g
食用油	水淀粉 3勺

泡菜焖鸡翅的做法

步骤1

.鸡中翅砍成小块。（大点的砍3块，个小的砍2块）

步骤2

取1/4个柠檬，用手捏出汁，挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后，倒掉盘子里多余的水分。

步骤3

泡萝卜切滚刀成小块备用。

步骤4

泡椒切小段

步骤5

姜切片，准备好花椒

步骤6

准备平底锅，一定要不粘锅的那种。把翅块码进去，转中小火，慢慢煎成双面金黄。（鸡翅自己会出油，不需要倒油）

步骤7

待双面金黄，盛出备用

步骤8

锅中放少许底油，油7分热时，开大火放入切好的泡椒，姜片和花椒爆香。

步骤9

然后再倒入泡萝卜翻炒

步骤10

待泡菜爆出香味，继续倒入刚才煎好的翅块。

步骤11

加老抽上色

步骤12

继续炒2分钟左右，加水。水量与鸡翅齐平就好，不要加太多。

步骤13

放入糖，中和一下泡菜的酸味。

步骤14

.盖上锅盖，煮开后转中小火焖煮

步骤15

待汤汁变少，掀开锅盖，倒入水淀粉转大火收汁即可

泡菜焖鸡翅的烹饪技巧

1，鸡翅用柠檬腌3分钟，一是为了去腥。二是可以软化肉质，鸡翅会变的鲜嫩，很容易就熟。三是柠檬入菜，更能提鲜增味 2，泡萝卜的多少，还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的，所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐，我就没有再放盐了。如果口味重的，可以自己适量调整。 3，煎鸡翅的时候，用不粘锅的平底锅煎，无需放油。鸡翅自己也会出很多油，这样也会健康一些。 4，在川菜里，泡菜入菜都会要过一下油，这样泡菜才好吃，不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步！一定要炒。 5，放一点糖是为了中和泡菜的酸味，是吃不出来太多甜味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-09

©本菜谱的做法由葉子的爱与厨房编写，未经授权不得转载

分类：酸炒

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