茄汁薄荷炖小牛腱的做法
茄汁薄荷炖小牛腱的烹饪技巧
1,小牛腱一定要小火久炖,炖到肉质酥烂,约需1-.1.5小时;
2,这道菜整体是茄汁的酸甜口感,所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱,再加少许糖调和酸味;后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽,口感;
3,薄荷千万不能多,如图中1小朵,2-3片嫩叶即可,切碎出锅前撒在汤中拌匀,带着淡淡的薄荷香,过多则味太重。
4,最后要以大火收干汤汁,使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。
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创建时间:2012-07-10
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