凤梨酥

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凤梨酥的用料

低粉 45克	奶粉 10克
奶酪粉 5g	黄油 35克
鸡蛋 15克	糖 10克
盐 1/8小勺	冬瓜（去皮去籽） 900克
菠萝（去皮） 400克	细砂糖 60克
麦芽糖 60克

凤梨酥的做法

步骤1

黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发。倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

步骤2

冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明。菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用。麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化。

步骤3

煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却。冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

步骤4

冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。

步骤5

把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。

步骤6

炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用。

步骤7

凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上。皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实。

步骤8

倒扣模具，轻轻推出。烤箱预热，165度，15分钟左右。

凤梨酥的烹饪技巧

1、我菠萝买小了，所以冬瓜和菠萝是2:1，应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。 2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。 3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉，其他人都是机器搅的。但我为了那个口感，为了那个不破坏纤维，还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。 4、刚出炉的凤梨酥，我尝了下，味道确实一般。一般密封1-3天，味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下，跟密封一天的一样。 5、关于滚模具的手粉，舒浛阿姨强调要用高筋粉，我不明白为什么，但还是照办了。 6、凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不常做的人，真没必要买那么多方模，我觉得用不用模具都一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-10

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分类：下午茶西点零食朋友聚餐烘焙

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