牛排伺候中国胃 香煎牛排套餐

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lucy000080

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2008-07-03
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

牛排1块 1茶匙(5ml)
1/2(3克) 1/4茶匙(1克)
1茶匙(5ml) 1/2茶匙(3ml)

辅料

 
土豆1个 黄油10克
1/4茶匙(1克) 生菜2片
1/4个 樱桃10个
1根 2茶匙(10克)

牛排伺候中国胃 香煎牛排套餐的做法步骤

1. 将牛排用厨房纸巾蘸去表面水分,倒入橄榄油,双面涂抹均匀,再在双面分别均匀的撒上盐和胡椒粉,放入保鲜盒,盖上盖子,存入冰箱腌制2小时;

2. 土豆洗净,不去皮,切成三角块儿。锅中放入黄油,开小火,将黄油完全融化后,放入土豆块,改成中火煎制至少两面金黄后,趁热撒盐,然后装入餐盘中;

3. 生菜洗净用手撕碎,洋葱切成细丝,樱桃去核,酸黄瓜切成薄片,放在大碗中,调入法国大藏芥末拌匀,装入盘中;

4. 在煎土豆的锅中补充一些橄榄油,待油7成热,将牛排放入,调成中火煎制,一面煎2分钟后,翻过来煎另外一面,保持1分钟的时间,然后淋入白兰地,继续煎10秒钟后,关火,将柠檬汁挤在牛排上,即可盛出装入盘中食用。

小贴士

煎土豆和牛排的黄油和橄榄油,如果没有,可以用普通植物油替代。但土豆用黄油煎的那种特殊的香味,是用普通植物油所不能及的。黄油是butter,而咱们在超市中,黄油的盒子上写的都是奶油。给很多人造成了误会。因此,你如果买黄油的话,记得看一下英文的字样,butter。
牛排买回来,腌制一会儿再煎,是为了更加容易入味,符合咱们中国人的口味。在煎牛排时,淋入白兰地可以起到去腥提香的作用,柠檬汁除了增香,还可以起到解腻的作用。
沙拉的配菜,可以根据自己的喜好来选择,如果没有法式芥末蛋黄酱(口味微酸),用普通的沙拉酱也可以。
最好能用白兰地淋汁,如家中没有,宁可不放,或淋些红酒,但也别用料酒和黄酒替代。
牛排最好能煎完趁热儿吃。所以在煎牛排前,一定先将沙拉拌好,土豆也煎好,一起放入盘中等着牛排出锅哈。

分类:

西餐
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