红烧带鱼

精品

7.3万浏览 931 收藏

狼狈的叉烧肉很尖锐

＋关注

红烧带鱼的用料

带鱼适量	葱适量
姜适量	蒜适量
八角适量	花椒适量
小茴香适量	盐适量
胡椒粉适量	绍酒适量
白糖适量	酱油适量
醋适量	红辣椒丝适量

红烧带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮锅一定要烧热热的放入油，油温也要热点，六成吧

步骤2

带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，煎炸成两面金黄定型捞出待用

步骤3

锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

步骤4

炸好的带鱼段控干油倒入锅中，烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

步骤5

加盐、胡椒粉、白糖调味。大火烧开，转小火盖盖

步骤6

炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

红烧带鱼的烹饪技巧

1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼 2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼 3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、 4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。 5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。 6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。 7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。 8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-16

©本菜谱的做法由狼狈的叉烧肉很尖锐编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐香炖家常菜 12-23个月

狼狈的叉烧肉很尖锐

一起来分享给朋友们看看吧：