茄子毛豆烧咸鱼粒

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茄子毛豆烧咸鱼粒的用料

长条紫茄子 适量 毛豆 适量
咸鱼粒 适量 葱姜蒜末 适量
李锦记排骨酱(或叉烧酱) 适量 蚝油 适量
生抽 适量 料酒 适量
适量 适量
少量 高汤精 适量
香油 适量

茄子毛豆烧咸鱼粒的做法

步骤1

茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解1

步骤1

茄子洗净切成长条,于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干:(用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色)。咸鱼切小粒,温水洗掉些咸味(如果你的咸鱼特别咸的话),用料酒拌和放置10分钟(去掉些鱼腥味);葱姜蒜分别切成末备用;
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解2

步骤2

锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出;重新倒油(不用很多,正常烧一个菜的量就可),煸香葱姜蒜末
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解3

步骤3

倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄;倒入茄子一起翻炒至略软后,加李锦记排骨酱继续翻炒至软,加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味;
茄子毛豆烧咸鱼粒的做法图解4

步骤4

倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟;关火前加葱花、香油、高汤精增香。

茄子毛豆烧咸鱼粒的烹饪技巧

用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-16

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