虾酱炒双丝

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说起虾酱，广东人对虾酱特别有感情，有习惯的传承，也有口感上的满足。像榴莲一样，喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人，吃个不停；不喜欢的则掩鼻而走。 虾酱是广东很多家庭常用的酱料，虾酱蒸五花肉、虾酱炒蕹菜等都是经典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的虾酱，相得益彰。张爱玲在《连环套》中曾写道：“岭南的水乡河岸，野火花长到四五丈高……初夏的黄昏，家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉，虾酱炒蕹菜拌饭吃。”

虾酱炒双丝的用料

茭白 150g 鱼条 320g
虾酱 适量 橄榄油 适量
鸡粉 适量 清水 适量

虾酱炒双丝的做法

虾酱炒双丝的做法图解1

步骤1

食材：茭白、鱼条和虾酱。
虾酱炒双丝的做法图解2

步骤2

将鱼条洗净，切丝。
虾酱炒双丝的做法图解3

步骤3

将茭白洗净，切丝。
虾酱炒双丝的做法图解4

步骤4

放入煮锅中，焯烫一会。
虾酱炒双丝的做法图解5

步骤5

捞起。
虾酱炒双丝的做法图解6

步骤6

将适量的虾酱放入炒锅中。
虾酱炒双丝的做法图解7

步骤7

倒入适量的橄榄油，爆香。
虾酱炒双丝的做法图解8

步骤8

将茭白回锅。
虾酱炒双丝的做法图解9

步骤9

煸炒2分钟。
虾酱炒双丝的做法图解10

步骤10

放入鱼条丝，煸炒3分钟。
虾酱炒双丝的做法图解11

步骤11

放入适量的鸡粉调味。
虾酱炒双丝的做法图解12

步骤12

炒匀，即可关火。

虾酱炒双丝的烹饪技巧

茭白要焯烫一下，去草酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-17

©本菜谱的做法由 耕心 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 下酒菜 炒 中国菜

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