超详细图解泡芙

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蓝带中车轮泡芙的配方

超详细图解泡芙的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 5克
盐 3克 黄油 100克
水 250亳升 低粉 150克
牛奶 400克 细砂糖 30克
蛋黄 4个 细砂糖 30克
低粉 30克 黄油 30克
香草豆荚 1根

超详细图解泡芙的做法

超详细图解泡芙的做法图解1

步骤1

100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
超详细图解泡芙的做法图解2

步骤2

煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
超详细图解泡芙的做法图解3

步骤3

全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。 这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
超详细图解泡芙的做法图解4

步骤4

拌的过程中。
超详细图解泡芙的做法图解5

步骤5

我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。 如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。 面团这个状态是OK的。
超详细图解泡芙的做法图解6

步骤6

4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
超详细图解泡芙的做法图解7

步骤7

这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。 泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。 调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
超详细图解泡芙的做法图解8

步骤8

调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。 烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。 中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
超详细图解泡芙的做法图解9

步骤9

牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
超详细图解泡芙的做法图解10

步骤10

蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
超详细图解泡芙的做法图解11

步骤11

煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
超详细图解泡芙的做法图解12

步骤12

香草籽可以留下，搅拌一下
超详细图解泡芙的做法图解13

步骤13

搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
超详细图解泡芙的做法图解14

步骤14

起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
超详细图解泡芙的做法图解15

步骤15

冷藏好的卡士达酱，装裱花袋 用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦

超详细图解泡芙的烹饪技巧

蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。 烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。 我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-19

©本菜谱的做法由 小聪明 编写，未经授权不得转载
分类： 泡芙 煮 拌 烤 甜

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