宫保鸡丁

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宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 150克 花生仁 50克
胡萝卜 20克 青椒红椒 各10克
花椒 10克 干红辣椒 10克
白糖 20克 清醋 15克
酱油 15克 蚝油 适量
郫县豆瓣酱 适量 料酒 适量
精盐 适量 水淀粉 各适量
葱姜蒜 共50克

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿一只冲洗干净。撕去外皮
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

用少许精盐、料酒、水淀粉浆上
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

加一点橄榄油拌匀备用
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

花生米用微波炉炸熟后备用
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

葱姜蒜切成末备用
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

再放入干红辣椒炸至深红色
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

放入姜蒜末大火爆香
宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

将鸡丁下锅滑散
宫保鸡丁的做法图解14

步骤14

变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
宫保鸡丁的做法图解15

步骤15

放入胡萝卜稍炒
宫保鸡丁的做法图解16

步骤16

烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
宫保鸡丁的做法图解17

步骤17

放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
宫保鸡丁的做法图解18

步骤18

撒入葱花炒匀出锅即可

宫保鸡丁的烹饪技巧

1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。 2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。 3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。 4. 此道菜,一定要用大火爆炒。 5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。 6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。 7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-07-20

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