宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的烹饪技巧
1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
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创建时间:2012-07-20
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