奶白鱼汤

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baixiong

baixiong

2008-07-04
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1条 胡萝卜1根

辅料

 
4g 4g
4g 2g
4g 牛奶4g
10g 2g
2g

奶白鱼汤的做法步骤

1. 梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜,清洗干净,胡萝卜切片。

2. 锅内少许油,放入梭鱼,煎至两面微黄。

3. 加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶,大火煮10分钟。

4. 加入胡萝卜,小火煮5分钟。最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。

小贴士

1、首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。
2、锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。
3、炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。

分类:

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