奶黄水晶饼

精品
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食材清单

澄面(小麦淀粉) 70克 生粉(玉米淀粉) 10克
糯米粉 20克 白砂糖 10克
150ml~160ml 色拉油 10ml
奶黄馅 适量

烹饪步骤

奶黄水晶饼的做法图解1

步骤1

澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗;
奶黄水晶饼的做法图解2

步骤2

白砂糖和水倒入小锅,煮开至白糖融化;煮开的白糖水倒入粉类中,边倒边用筷子搅拌,慢慢倒,尽量让所有粉类都有热糖水淋到。
奶黄水晶饼的做法图解3

步骤3

用筷子把粉类充分搅拌,没那么烫的时候用用手揉成团(刚加入开水的粉会很烫,所以要稍为凉一下没那么烫再揉);
奶黄水晶饼的做法图解4

步骤4

把面团移到案板上,加入色拉油;(这个时候的面团稍有少许粘手,不要着急加粉,加了色拉油以后,揉几下就不再粘手啦)揉成光滑的面团;把面团称量,分成10份,馅料也分成10份,馅料的重量是饼皮的1/2左右(根据自己模具的大小来分);取一份饼皮,压扁,捏薄,放入馅料;
奶黄水晶饼的做法图解5

步骤5

用虎口收边,收口捏紧不要漏馅;两手像搓汤圆那样把它搓圆;

步骤6

模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘,我选择抹了点油。把面饼放入模具;
奶黄水晶饼的做法图解7

步骤7

用手掌压扁到填满模具;
奶黄水晶饼的做法图解8

步骤8

把模具反过来,在案板上轻轻敲几下,面饼就会出来;
奶黄水晶饼的做法图解9

步骤9

敲出模的水晶饼,这个时候的饼很软,尽量不要用手去拿,否则很容易变形;蒸笼上铺上油纸(可以直接在蒸笼上刷油代替油纸),用刮板把水晶饼移进蒸笼;
奶黄水晶饼的做法图解10

步骤10

烧开一锅水,水开后,放进装了水晶饼的蒸笼,大火蒸6~7分钟即可。(时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整)

小贴士

做水晶饼其实特别简单,重要的一点就是热开水烫澄面这一步,水要慢慢添加,一边加水一边用筷子搅拌,尽量让所有粉都可以用热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。

创建时间:2012-08-03 10:10:30

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