春江水暖鸭 —《顶级厨师》参赛作品

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by 程永蓓 此道菜由三道菜组成：冬瓜鸭浓汤、焖鸭腿、鸭油拌饭

春江水暖鸭 的用料

整鸭 鸭腿
鸭皮 冬瓜
意大利硬面包 火腿
花菇 贻贝
胡萝卜 芦笋
芹菜 葱
姜 香辛料
料酒 生抽
糖 老抽
冰糖

春江水暖鸭 的做法

步骤1

冬瓜鸭浓汤 把鸭加沸水过油放入煮滚的火腿花菇贻贝汤中，大火煮30分钟，换文火煮10分钟，放入冬瓜块，中火10分钟后关火； 取出冬瓜块装入汤盅，取汤过滤与意大利硬面包一起放入料理机； 加盐调味，倒入冬瓜盅；

步骤2

焖鸭腿 从整鸭上取鸭腿留皮，用料酒，生抽，老姜，葱，糖，油少许水腌20分钟后置入压力锅； 加香辛料，老抽，冰糖，水压制20分钟，取出装盘即可。

步骤3

鸭油拌饭 从整鸭上剔下鸭皮放在热锅中，熬出鸭油待用，把鸭碎肉，京葱段和米放在压力煲中焖饭，待饭焖熟去取饭加入胡萝卜、芦笋、芹菜粒炒香，拌入适量鸭油，盛出装盘即可。

春江水暖鸭 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-03

©本菜谱的做法由 东方卫视顶级厨师 编写，未经授权不得转载
分类： 顶级厨师

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