一鸭三吃 —《顶级厨师》参赛作品
精品
by 魏瀚
此道菜分别由:焗汁鸭腿、甜橙鸭胸、鸭皮沙拉皮组成
一鸭三吃 的做法
步骤1
焗汁鸭腿:
鸭腿过热油煎至两面金黄,滤去油放入洋葱1个,胡萝卜1个,芹菜2根,香叶1片炒香。加入汤煮开,浸入鸭腿,选用九阳压力煲压25分钟。用黄油炒香芦笋,杏鲍菇,放入盘中,浇上酱汁。
步骤2
甜橙鸭胸:
鸭胸肉加入盐胡椒酒腌制20分钟,然后入入低温平底锅慢火煎至粉红色,约15分钟。
然后出锅待用,蜂蜜放入锅中做出焦糖色,加入橙汁橙皮收汁,浇入炒好的鸭胸即可。
步骤3
鸭皮沙拉:
黄油炒香彩椒小料儿,加入低温焙干的鸭皮,加入盐胡椒罗勒混合调味。
切片面包刷鸭油放入烤箱180摄氏度焗制5分钟变脆,最后把混合好的蔬菜沙拉放入面包片上即可成盘.
一鸭三吃 的烹饪技巧
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创建时间:2012-08-04
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