~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~

精品
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食材清单

高粉 300g 细砂糖 9g
金燕酵母 1.8g 牛奶 96g
动物性淡奶油 84g 蛋白 21g
黄油 6g 蛋白 24g
细砂糖 45g 3.6g
金燕酵母 1.2g 奶粉 18g
黄油 6g

烹饪步骤

步骤1

将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合,揉成光滑的面团;

步骤2

将中种面团放入冰箱保鲜层,冷藏法发酵约18小时,面团发酵至2~2.5倍大取出;

步骤3

将发好的中种面团撕成小块,和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合;

步骤4

加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段;

步骤5

揉好的面团盖上保鲜膜,室温静置10分钟;

步骤6

排气后滚圆,分割成3等份,滚圆,继续松弛15分钟;

步骤7

一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;

步骤8

二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈

步骤9

收口朝下,放入吐司模内;

步骤10

置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;

步骤11

入160度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存;

小贴士


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创建时间:2012-08-06 19:06:23

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