凉瓜排骨

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笛子

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中规中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想让我把大肉菜做出花样来，确实也很挑战我智商，没直接放锅里炖就算我勤快了

凉瓜排骨的用料

肋排 700克	苦瓜 2根
葱适量	姜适量
冰糖 1块	八角 1个
老抽 1小勺	盐 1小勺
白酒 1小勺	生抽 1小勺

凉瓜排骨的做法

步骤1

排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用

步骤2

苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟

步骤3

锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，

步骤4

加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟

步骤5

等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜翻炒均匀，即可关火

凉瓜排骨的烹饪技巧

苦瓜不苦又清脆的小窍门：苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源 2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦 4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-09

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炖中国菜

笛子

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