焦嫩烤排骨

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卡卡尼娜
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焦嫩烤排骨的用料

猪排骨 料酒 1-2勺
梨 半个 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
黑胡椒 适量 辣椒酱 适量
蚝油 适量 酱油 适量
橄榄油 适量 糖 适量

焦嫩烤排骨的做法

焦嫩烤排骨的做法图解1

步骤1

猪排骨斩段，洗净。
焦嫩烤排骨的做法图解2

步骤2

清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。 ——浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。
焦嫩烤排骨的做法图解3

步骤3

将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。
焦嫩烤排骨的做法图解4

步骤4

准备腌料：梨半个，葱姜蒜(用量如图，蒜稍多些，会香些)，黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。
焦嫩烤排骨的做法图解5

步骤5

葱姜蒜均切碎，加入排骨中。
焦嫩烤排骨的做法图解6

步骤6

将梨擦成梨蓉，加入排骨中。
焦嫩烤排骨的做法图解7

步骤7

加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。 ——酱料们都有咸度，所以盐别放多了。
焦嫩烤排骨的做法图解8

步骤8

放入冰箱冷藏，腌制一夜。 ——为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。
焦嫩烤排骨的做法图解9

步骤9

烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。
焦嫩烤排骨的做法图解10

步骤10

淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。 ——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。
焦嫩烤排骨的做法图解11

步骤11

将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。 ——会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗(可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸)。
焦嫩烤排骨的做法图解12

步骤12

取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟。

焦嫩烤排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-20

©本菜谱的做法由 卡卡尼娜 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香

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