二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角

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这一天比一天热,喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝,而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道,豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,腌制过的豆角可帮助消化,增进食欲。 酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜,因此很多人喜欢吃它,但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角,而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单, 也不需太长时间,只要你肯花上24小时,就能吃到自己亲自腌制的豆角,干净又实惠,何乐而不为呢? 经过以下四步的操作:1)煮腌菜的汁:在锅中加入盐,花椒,大料和适量的水煮开, 大火熬制五分钟,让调料香味充分释放在汤中; 2)将新鲜的豆角切成丁, 这样缩短腌制时间; 3)将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面, 这样加速腌制; 4)最后不用盖密封,而改用水密封, 能与空气更有效的隔离;这样过了24小后,你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。 家里喝粥吃面或者饭的时候,炒一盘肉末酸豆角,就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角,做法简单,天然绿色,吃起来爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻,看着又色泽红亮,绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。

肉末酸豆角的用料

豆角 500g 肉末 100g
干辣椒 适量 生粉 适量
红辣椒 适量 大蒜 适量
胡椒 适量 适量
白酒 适量 桂皮 适量
香叶 适量 八角 适量
花椒 适量

肉末酸豆角的做法

二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解1

步骤1

将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中, 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解2

步骤2

将洗净的新鲜豆角切成小段, 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解3

步骤3

将煮开的调料水趁热放入瓶中;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解4

步骤4

将碗从上面盖住;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解5

步骤5

再倒扣过来, 在碗中加适量的水密封;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解6

步骤6

一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解7

步骤7

将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解8

步骤8

准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解9

步骤9

将锅烧热, 加入适量的油,下入肉丁翻炒;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解10

步骤10

待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解11

步骤11

翻炒出香味后加入酸豆角;
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解12

步骤12

一起翻炒均匀,最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角的做法图解13

步骤13

层入盘中。

肉末酸豆角的烹饪技巧

1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放; 2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易; 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵; 4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入; 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-24

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