黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉
今天给大家上道菜----“茭白烧肉”,茭白不但味美,更是食疗好食材,其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用;它能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用,也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。
曾经有位上海朋友教我,说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧,或其他方法,都要加上黄酒和糖这两样调料,也许是因为茭白含有草酸缘故,江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料,让烹饪出来的茭白少了些涩味,多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物,用它搭配肉,再加入平时很少用到的黄酒和糖,烹饪出的菜肴味道果然不一样,而这五花肉肥而不腻,好吃的不得了。不信亲也试试?
茭白烧肉的做法
茭白烧肉的烹饪技巧
1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下, 更激发起香味;
2. 再下入五花肉小火煸炒,将五花肉中的部分油脂煸炒出来,这时肉表面微微发黄后,这样处理过的肉不腻;
3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色(我建议夏天还是用酱油, 颜色浅些, 夏天看得舒服);
4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒(切滚刀块更易入味), 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟;
5. 待煮到八成熟后, 加入调味料, 翻炒均匀后,收汁。
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创建时间:2012-08-25
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