超人气日式料理---虾仁厚蛋烧

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想必每个爱看人都会对日剧中经常出现的便当盒有深刻印象吧, 打开便当盒,色彩缤纷的寿司或者各种漂亮的食物把便当盒装的满满当当。厚蛋烧就是经常会出现在便当盒里的一种,蓬松滑嫩、可口美味,这也是日本人最受欢迎的食物之一,尤其是在小孩子们的心中非常有人气。 蛋在日语里称为:玉子或卵(たまご)。厚蛋烧也叫玉子焼き,通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友,对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多,一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口,美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂,类似于我们常见的摊鸡蛋饼,厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要,是厚蛋烧能否膨松可口的关键。而工具呢,当然有方型锅最好,圆型锅也可以,只不过不好操作。 只要以下几个简单的步骤,轻松搞定这传统的日本料理——厚蛋烧,即可用它来制作玉子寿司,也可以直接食用,很实用哟。 第一步,调制蛋液,把鸡蛋打散,加入少许牛奶和其它调味料, 搅拌均匀后,如果方便的话用筛网过滤; 第二步,注意火候,烧烤前平底锅必须充分加热,注意火侯,从头到尾都要保持在中小火的状态;先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度,若到"滋"一声,便可进行煎烤; 第三步,控制蛋液量,将蛋汁分次加入锅中,蛋液均匀铺在锅底,待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时就要对折叠卷起。 第四步,重点操作,用刷子或纸巾在锅中抹上少许油,将半熟的蛋推向有油的那一侧,锅子的另一侧也抹上少许油,再加入蛋汁,先用筷子将半熟的蛋提起,让新加入的蛋汁散步在锅中,待半熟后再将两者一起对折叠起,接着重复上述步骤,直到蛋汁全部用完即可; 第五步,整型,出锅后,趁热用寿司卷帘包起定型或用其它容器压着定型也可.

食材清单

鸡蛋 3个 牛奶 90克
照烧汁 1勺 适量
适量 干虾仁 适量
紫菜 适量 木鱼花 适量

烹饪步骤

超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解1

步骤1

将干虾仁加入适量的水泡上一会儿, 将泡好的虾仁切成小丁;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解2

步骤2

打入三个鸡蛋, 加入牛奶, 再加入一勺照烧汁和适量的盐;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解3

步骤3

打散后备用;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解4

步骤4

将锅烧热, 在锅底刷层油;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解5

步骤5

用勺舀入适量的蛋液,晃动锅, 让蛋液均匀的铺在锅底;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解6

步骤6

当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮, 堆在容器一端, 在上面撒些准备好的虾仁;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解7

步骤7

在锅底刷层油,注意刚才蛋卷底部也要刷油;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解8

步骤8

再倒入适量蛋液, 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起, 也让蛋液流入其中;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解9

步骤9

再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上, 重复两, 三次;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解10

步骤10

. 将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解11

步骤11

切掉两边, 分成两段;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解12

步骤12

中间用海苔条包好;
超人气日式料理---虾仁厚蛋烧的做法图解13

步骤13

放入盘中,上面点缀些木鱼花。

小贴士

1. 厚蛋烧主要材料是牛奶,鸡蛋和盐,如果有味啉(日式调料),加入一些更正宗;我没有,就加入前段时间熬制的照烧汁;如果没有, 亲还可以加些酱油,这样味道更鲜; 2. 中间裹入的材料随意, 你可以加入适量香菇, 素菜, 其他等等; 不加也可以; 3. 摊制蛋液时, 先要将锅烧热后, 刷层油, 再倒入适量蛋液, 转动锅,让蛋液均匀的铺一层,定型后,再揭皮,让它折叠的放在锅的一端; 4. 第二层时要注意先刷油, 连第一层底部也要刷; 再倒入蛋液, 转动锅时,用筷子将第一次蛋卷的底部挑起,这样蛋液也能流入其中,煎好后即两层就能连接在一起; 5. 同样的操作重复两, 三次;注意一直是小火, 如果是新手忙不过来, 偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮; 6. 卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后, 再切。
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创建时间:2012-08-27 18:13:19

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