古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜

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试用长帝最新款专业型电烤箱的试用,这款烤箱之所以定位为专业型,主要区别在于,上下加热管可以分开控温了,之前看过不少烘焙书籍,在烤箱温度上,经常写的是下管多少度,上管多少度。。。。。而我们家庭烘焙者,就只好用两者数值加和求平均数来应付了,这种问题,尤以吐司、需要对蛋打发的海绵、戚风类蛋糕常见。 拿到烤箱,当然是先要测温了,我从开始家庭烘焙开始,一直是长帝的使用者,所以整体操作问题不大,注意到这个专业型CKTF-30GS烤箱和之前用的有几点比较明显不同 首先,自然是最拉风的上下管分别控温了,最高温度230度,上下管各有一个控制钮,并且有循环热风系统,受热更均匀。 其次,烤箱内胆有了不粘涂层,如果有油渍啥的可以更轻松的清洁了 再仔细看,烤箱门上加了一条耐高温的保温封条,试了试,每次关烤箱门的时候不像从前那样一抬手砰一声就关好了,关的时候需要用手推一下合上的烤箱门,这样嵌合的非常严丝合缝,保温效果很好。 这些是改进的,外观上有一点也是和之前不同,就是外壁都没有再喷漆,而是钢板原色,这就令表面非常容易刮花,显脏,尤其我们的烤箱基本都是快递发送来的,就更有这个危险了。 好了,说完外部该测温了,家用小烤箱一般都存在温度不准确的问题,这台号称专业型的烤箱会不会例外的,我用两个温度计进行测温,并后来加了热风循环系统,我的这台烤箱和我第一台25B如出一辙,烤温高20度,而我第二台的60L长帝,则是烤温低20度,看来这个问题是无法避免了,不过很多烘友推荐长帝的电脑控温版,温度很准确,不过我没用过,不发表评论了。 好了,测温结束,拿它做点什么呢? 正好赶上我的发小儿过生日,她是个非常喜欢猫,长得也很像猫咪的娃,那就做个我一直想做的古典猫翻糖蛋糕吧。 这套猫咪的模具是英国patchwork出品,非常可爱,之前我用它做过一款杯子蛋糕,而模具自带的样本成品是一个长方形的大蛋糕,这次就做它好了。

古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的用料

黑巧克力 200克 淡奶油 120克
黄油 100克 高粉 80克
可可粉 40克 细砂糖 120克
4个 30克
细砂糖 90克 蛋黄 36克
无盐黄油 180克 无糖覆盆子果泥 120克
柠檬汁 5克 覆盆子利口酒 5克

古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法

古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解1

步骤1

先烤蛋糕,依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子 200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋 巧克力切碎,和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分开,蛋黄加30克糖,搅拌至发白,将1倒入,拌匀。
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解3

步骤3

蛋白分次加90克糖,打至9分发
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解4

步骤4

将一部分蛋白加入2中,切拌均匀,筛入可可粉和面粉,拌匀
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解5

步骤5

将4倒回蛋白盆,彻底拌匀,倒入烤盘,轻震大气泡
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解6

步骤6

这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘,上火160度,下火180度烤25分钟
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解7

步骤7

脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片,刷满糖酒液备用
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解8

步骤8

下一步做覆盆子奶油霜 材料:水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克 锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解9

步骤9

将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中,用电动打蛋器搅拌混合,做成蛋黄酱,接着再隔水加热到82度,继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解10

步骤10

室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状,与蛋黄糊混合均匀。
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解11

步骤11

加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒,混合搅拌均匀。 酒我用的黑朗姆
古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的做法图解12

步骤12

蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜,放冰箱冷藏。

步骤13

这时正好制作翻糖,揉一片蔚蓝色的糖皮,用patchwork的模子切出需要的猫爪和猫的形象,蛋糕盖糖皮,摆好装饰即可,翻糖部分没有拍照

古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-28

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