芋儿鸡

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斯佳丽

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芋儿鸡，初识这道菜时，是在川菜馆“陶然居”，这是它的招牌菜之一。这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料，回家倒腾，做出来味道也相差无几，又吃出了以前的味道。

芋儿鸡的用料

鸡腿 1根	芋头 300克
鸡蛋适量	桂皮适量
小米椒适量	干辣椒适量
八角适量	盐适量
花椒适量	蒜适量
姜适量	葱适量

芋儿鸡的做法

步骤1

将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料；

步骤2

搅拌均匀后腌制几分钟；

步骤3

将带皮的芋头放在锅中煮分钟；

步骤4

.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；

步骤5

准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料；

步骤6

在锅中烧一锅油，.油六，七成热后将腌好的鸡块放入，将鸡块炸至微微金黄色捞出；

步骤7

再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 10. 捞出来备用；

步骤8

在煲中加入少量的油，将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等放入其中煸炒；

步骤9

煸炒一下后再加入大蒜，姜片等一起煸炒；

步骤10

煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；

步骤11

加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；

步骤12

煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟；

步骤13

盛入碗中。

芋儿鸡的烹饪技巧

1. 将芋头连皮一起煮上五分钟，不仅好去皮，而且将芋头提前预熟； 2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色； 3. 芋头也按鸡腿肉那么大小，也下锅炸至表面有层金黄色壳； 4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块； 5. 加入生抽和料酒，适量的水一起煮，大火烧开后，小火煲上五分钟； 6. 出锅前加入盐等调味，并加入小米椒，让色泽更艳丽。
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创建时间:2012-08-28

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：川菜煮家常菜晚餐午餐

斯佳丽

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