芋儿鸡

精品
613979 浏览 6500 收藏

芋儿鸡,初识这道菜时, 是在川菜馆“陶然居”, 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了,但是那味道却让人惦记,现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料,回家倒腾,做出来味道也相差无几, 又吃出了以前的味道。

芋儿鸡的用料

鸡腿 1根 芋头 300克
鸡蛋 适量 桂皮 适量
小米椒 适量 干辣椒 适量
八角 适量 适量
花椒 适量 适量
适量 适量

芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法图解1

步骤1

将鸡腿肉切成块放入碗中, 加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等调料;
芋儿鸡的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后腌制几分钟;
芋儿鸡的做法图解3

步骤3

将带皮的芋头放在锅中煮分钟;
芋儿鸡的做法图解4

步骤4

.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块;
芋儿鸡的做法图解5

步骤5

准备好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香叶等调料;
芋儿鸡的做法图解6

步骤6

在锅中烧一锅油,.油六, 七成热后将腌好的鸡块放入, 将鸡块炸至微微金黄色捞出;
芋儿鸡的做法图解7

步骤7

再将准备好芋头块放入锅中炸,炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了; 10. 捞出来备用;
芋儿鸡的做法图解8

步骤8

在煲中加入少量的油, 将干辣椒, 花椒, 香叶, 八角,桂皮等放入其中煸炒;
芋儿鸡的做法图解9

步骤9

煸炒一下后再加入大蒜, 姜片等一起煸炒;
芋儿鸡的做法图解10

步骤10

煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;
芋儿鸡的做法图解11

步骤11

加入适量的料酒和生抽,再加入适量的水烧煮一下;
芋儿鸡的做法图解12

步骤12

煮到九分熟时下入盐和胡椒调味, 搅拌均匀,加入小米椒稍微煮上一两分钟;
芋儿鸡的做法图解13

步骤13

盛入碗中。

芋儿鸡的烹饪技巧

1. 将芋头连皮一起煮上五分钟, 不仅好去皮, 而且将芋头提前预熟; 2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色; 3. 芋头也按鸡腿肉那么大小, 也下锅炸至表面有层金黄色壳; 4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香,再下入鸡腿肉和芋头块; 5. 加入生抽和料酒, 适量的水一起煮, 大火烧开后, 小火煲上五分钟; 6. 出锅前加入盐等调味, 并加入小米椒, 让色泽更艳丽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-28

你当前的位置:豆果美食 > 芋儿鸡

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 芋儿鸡的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存